国内外米糠油品质的研究

• 作者: 刘壮 李钟 刘萱 罗日明 王卫飞 王永华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠油 理化性质 谷维素 缩水甘油酯 氯丙醇酯
• 年，卷（期）: 2024,（10）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220480

摘要

旨在改善国内市售米糠油品质，选取11种国内外来源的米糠油，对其基本理化性质、脂肪酸及甘油酯组成、生物活性成分及有害物质含量进行测定。结果表明：不同来源的米糠油酸值、过氧化值、色泽等基本理化指标均符合国标限定要求；不同来源米糠油脂肪酸组成差别不大，甘油酯组成差异明显；不同来源米糠油中生物活性成分含量差异较大，谷维素含量在3 200～26 000 mg/kg范围内，植物甾醇含量在224～5 197 mg/kg范围内，生育酚含量在35～400 mg/kg范围内，角鲨烯含量在1～12 mg/kg范围内；不同来源米糠油塑化剂及苯并(a)芘含量均符合国标限定要求，然而国产的米糠油中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯含量远超欧盟标准。国内米糠油加工企业应改进生产工艺，减少精炼过程中氯丙醇酯及缩水甘油酯的生成。