膨化米糠稳定性的研究

• 作者: 张新才 朱小波 胡小泓 邓淑仪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 挤压膨化 酸值 脂肪 蛋白质 色泽
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 米糠油
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.09.006

摘要

研究米糠经挤压膨化以后,贮存时间对米糠稳定性的影响.通过实验发现,随着时间的增加,米糠酸值变化较小,但还是呈上升趋势.在酸值升高的同时,脂肪含量下降,油脂的色泽加深,而蛋白质含量升高.