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马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
作者:
朴金苗
都凤华
齐斌
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
马铃薯
分离蛋白
溶解性
乳化性
摘要:
通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响.马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐值.马铃薯分离蛋白在pH1~10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1%NaCl溶液中的溶解度,在1%CaCl2溶液中的溶解度受pH值影响小,都在30%和40%左右.由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小.
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文献信息
篇名
马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
马铃薯
分离蛋白
溶解性
乳化性
年,卷(期)
2009,(17)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
91-94
页数
4页
分类号
TS201.21
字数
2634字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
齐斌
常熟理工学院生物与食品工程学院
63
372
10.0
15.0
2
都凤华
吉林农业大学食品科学与工程学院
18
117
6.0
10.0
3
朴金苗
吉林农业大学食品科学与工程学院
3
35
3.0
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分离蛋白
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乳化性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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