马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究

• 作者: 朴金苗 都凤华 齐斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 分离蛋白 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.020

摘要

通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响.马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐值.马铃薯分离蛋白在pH1～10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1%NaCl溶液中的溶解度,在1%CaCl2溶液中的溶解度受pH值影响小,都在30%和40%左右.由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐斌	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	372	10.0	15.0
2	都凤华	吉林农业大学食品科学与工程学院	18	117	6.0	10.0
3	朴金苗	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	35	3.0	3.0