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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以水蒸汽蒸馏法提取孜然,获得2.6%的精油,用GC-MS对精油进行了成分分析,检测出28个成分,解析鉴定了占精油99.801%的26个成分.主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%.其次为...
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3. 松针提取物的抑菌作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了马尾松、湿地松、黑松松针的不同溶剂提取物对枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、青霉、曲霉的抑菌作用,以及不同pH值条件下松针粗提物的抑菌作用.结果表明,松针粗提物对供试菌有不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 应用超临界CO2流体萃取技术,研究了乌桕籽皮油的萃取工艺.采用正交试验,考察了萃取压力、温度、CO2流最三因素对乌桕籽皮油萃取率的影响效果.最佳萃取条件确定为:压力40MPa,温度36℃,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用从山苍子油、柠檬草油等香精油分离出的柠檬醛为材料,研究MTT比色法用于筛选抗肿瘤香精油的最佳实验条件.比较不同波长选用对吸光度测定的影响;设非挥发性抗肿瘤药物阿霉素为平行实验组,以细胞形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验对魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸共聚物(KAC)和通用的抗结剂微晶纤维素(MCC)、二氧化硅的粒径进行了测定,并测定了它们的吸湿性能.将试样品中加入鸡精粉体中,比较了不同剂量和不同条件下它们的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀、Sephadex G-150柱层析的方法从赤缸肝脏分离活性蛋白,测定活性蛋白清除超氧阴离子自由基、羟自由基和抑制脂质过氧化作用.结果显示:分离得到的3个蛋白峰P1、P2和P3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量呈高度的相关关系.尽管绿豆淀...
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10. 蓝园鲹抗氧化肽抗氧化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以监园鲹抗氧化肽清除羟基自由基的活性变化为指标,研究了温度、pH值、食品原料、防腐剂、金属离子以及不同的干燥方式对蓝园鲹抗氧化肽抗氧化稳定性的影响.结果表明:蓝园鲹抗氧化肽具有较强的耐热性;...
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11. 一种新型微生物多糖流变学初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验研究了黄原胶、进口威兰胶KELCO-CRETE K1C376和自制威兰胶的流变特性,分别从浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、高温高压对溶液黏度的影响进行比较,新型微生物胞外多糖-威...
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12. 天山堇菜提取物抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 用Na2S2O3-I2滴定法测定了天山堇菜提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明,不同溶剂天山革菜提取物对油脂均有一定的抗氧化性,强弱顺序是:85%的乙醇提取物的抗氧化活性>丙酮提取物>氯仿提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加抗坏血酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响.实验结果表明,抗坏血酸可以促进酸豆乳中嗜酸乳杆菌的生长.通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验通过土壤稀释涂布法,经过初筛、复筛,筛选出了两株酶活力较高真菌菌株C4和G1,在此基础上对它们生长的最佳碳源选择、酶学性质进行了研究.结果表明:菌株C4产酶的最佳碳源为玉米芯-麸皮,培...
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15. 莲藕多酚氧化酶的纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了莲藕多酚氧化酶(PPO)的提取纯化.结果表明:莲藕多酚氧化酶采用30%硫酸铵盐析除杂、80%硫酸铵沉淀、DEAE Sephadex A-50柱层析、Sephadex G-75柱层析四步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研究蛹虫草多糖对紫外线诱发的蚕豆根尖细胞微核的影响.方法:采用蚕豆根尖细胞微核试验.结果:浓度为30、50、80、100μg/ml的蛹虫草胞内、胞外多糖对蚕豆根尖微核率与阳性对照组相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对香魏蘑进行液体摇瓶培养,以菌丝体生物量为筛选指标,得到影响香魏蘑菌丝体生物量最佳的发酵培养基:葡萄糖2.0%、牛肉膏0.2%、KH2PO4 0.25%、MgSO4 0.15%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验采用葡萄糖反馈抑制补料、调节发酵液pH值、碱性中和与补料分批复合培养等方法对保加利亚乳杆菌高密度培养进行研究.研究表明,碱性中和与补料分批复合培养条件为:保加利亚乳杆菌培养18h和26...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,固定β-半乳糖苷酶对β-半乳糖苷酶的固定化条件及周定化酶的各种性质进行研究,确定酶固定的最适条件为:用pH6.5的P-E-M缓冲液浸泡10h,25℃壳聚糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验对乳酸乳球菌胞外多糖(EPS)的离心除菌、提取、粗胞外多糖中蛋白质的去除进行研究,同时探究胞外多糖的体外抗氧化活性.结果表明:6000r/min离心15min;温度15℃;旋转蒸发浓缩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 结合细胞组成数据建立了螺旋藻β-胡萝卜素的代谢通量分析模型,对不同温度下培养的螺旋藻β-胡萝卜素的代谢通量进行了分析.结果显示,温度对β-胡萝卜素的代谢通量影响较为明显,33℃下通量最高,为...
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22. 摄食壳聚糖对小鼠体内铅水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用壳聚糖含量为1.05%的饲料喂食小鼠90d,喂食的四种壳聚糖分别是高分子量壳聚糖(HCS)(重平均分子量Mw7.60×105,脱乙酰度(DDA)85.5%、中分子量壳聚糖(MCS)(Mw...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验主要研究了苏土元及其变种--圆柱型土元对高脂血小鼠脂肪代谢的影响.方法:Bal b/C雄性小鼠分别喂食标准饲料、1%胆同醇饲料和含10%土元粉末的1%胆同醇饲料,自由喂食三周后,测定小...
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24. 多管藻提取物的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对小鼠补充不同剂量多管藻提取物(PUE),采用标准化方法制备PUE,以FD法测定总酚含量,以体内实验进行提取物的抗氧化活性评价,采用单细胞凝胶电泳法测定淋巴细胞的DNA损伤,以试剂盒测定血浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠空腹和餐后脂代谢的影响.58只雄性SD大鼠随机分为基础组(n=10)和模型组(n=40),分别饲喂基础饲料和高脂饲料,饲养3w后,将造模成功的高血脂症大鼠随...
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26. 潮霉素磷酸转移酶的致敏性评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 潮霉素磷酸转移酶基因广泛用于转基因生物的基因转化过程中,该基因(hpt)编码的蛋白属于无食用和食物过敏史的处源目的蛋白.根据IFBC-ILSI制定的转基因食品致过敏性评价方法,进行了与已知的...
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27. 木糖调节小鼠肠道菌群作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验研究小糖对小鼠肠道菌群的影响.实验小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化.结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖功能.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研制含紫苏功能成分的保健饮料并评价其抗氧化功能.方法:市购新鲜紫苏叶经搅拌、打碎、酶解、酸浸、过滤、高压等处理获紫苏提取液,以此提取液配制饮料,通过正交设计与感官评分,确定出最佳配方....
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29. 乳源抗氧化肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关.本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 风险评估于20世纪90年代初期在农产品及食品安全领域得到公认及应用.本文总结了当前欧盟在消费者膳食暴露风险评估方面的现状和进展,包括消费者膳食暴露风险评估的原理、基础、方法及模型现状;概括了...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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