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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 蜜柚果酒脱苦工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化.单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5%和0.4%时吸附效果最好,β-环糊精、白砂糖用量分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件.结果表明,大蒜素得率最高时的工艺条件为:酶解温度35℃,酶解时间30min,料水比1:1.5(W/V),超声频率50kHz,超声...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用对比分析的方法研究了影响龙王帽甜杏仁总黄酮提取率的因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出乙醇热回流法提取龙王帽甜杏仁中总黄酮的最佳工艺条件为提取温度65℃、料液比1:25(m/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以脱脂菜籽粕为原料,水解度为考察指标,采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物.通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度50℃、pH10.5、加酶量32...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以菠萝汁和牛肉为原料,研究菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%、时间60min、温度50℃、pH7.0.在此条件下,牛肉剪切力可降低50%左右.对菠萝汁、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 运用统计分析方法,采用四元二次回归正交旋转组合设计进行雪灵芝总皂甙提取试验,选择提取时间(h)、提取温度(℃)、乙醇浓度(%)、料液比为调控因子,以雪灵芝总皂甙的提取率Y为目标函数,建立数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过L9(3>4)正交试验对花椒水溶性生物碱和精油最佳提取工艺条件进行了优化.结果表明:花椒水溶性生物碱和精油同时提取的最佳提取条件为:即浸泡时间3h,pH2,料液比1:15,提取3h.在此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过考察不同检测波长、流动相和溶剂对天麻素出峰效果的影响,改进了2005年版<中国药典>收载的天麻药材中天麻素含量测定的RP-HPLC方法,并探讨了提取溶剂、提取温度、料液比、提取时间对天麻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以文冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白.通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响,确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用酶法提取芹菜中的黄酮物质,单因素试验结果表明:酶的种类、酶浓度、酶解温度及酶解时间对芹菜黄酮得率影响较大,且料液比影响较小;通过响应面回归分析,得到酶法提取芹菜黄酮的优化工艺条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538n...
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12. 鲴鱼鱼皮胶原的提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了醋酸溶液溶胀鯝鱼鱼皮对鱼皮中胶原提取率的影响,发现先用0.5mol/L醋酸溶胀鱼皮6h,再经组织捣碎机打浆后用稀醋酸溶解,最后用碱液中和沉淀得到粗胶原,胶原提取率可以达到92%,提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验主要研究了花生蛋白水解的最佳工艺及水解产物肽分子的分布.考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度(DH)的影响,采用三元二次旋转正交组合设计进行试验,建立了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究在磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲溶液(pH 6.84),以罗丹明B为光谱探针,分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的方法.结果表明,室温下,罗丹明B-BPO体系在550nm波长处有最大...
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15. 气相色谱外标法测定环十五内酯-刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 进行蒜头果油合成环十五内酯的定量分析方法研究,用气相色谱外标法建立环十五内酯的定量分析方泫,以环十五内醋的峰面积(A)对应的浓度(C)进行线性回归分析,得到通过原点的回归方程为:A=2238...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立一种快速检测乳饮料中常用甜味剂乙酰磺胺酸钾、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜的高效液相色谱方法.样品经过稀释、沉淀蛋白、高速离心等前处理后,采用Symmetry C18色谱柱分离,磷酸盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用索氏提取法提取籽瓜籽中的脂肪酸,用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,分离鉴定出10种脂肪酸,其主要化学成分为亚油酸、棕榈酸和硬脂酸.用同时蒸馏.萃取法提取籽瓜皮中的挥发性物质,...
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18. 刺梨中芦丁成分的定量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立了测定刺梨果实中芦丁含量的高效液相色谱方法.刺梨粉用乙醇超声提取,提取液过滤后通过旋转蒸发仪浓缩,浓缩液离心后取上清液,过0.45μm滤膜后用流动相稀释,进行反相色谱测定.本方法线性范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立了用微波消解样品,石墨炉原子吸收光谱法在同一体系中连续测定水果和蔬菜中重金属铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)的方法.研究了消解试剂、消解温度和时间对样品消解效果的影响,优化了石墨炉原子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为了建立测定茶多酚(TP)的流动注射-共振光散射分析的新方法,在pH7的NaAc-NH4Ac缓冲溶液中,通过测定PbTP微粒的共振散射光强来定量测定TP的量.在此利用TP与pb2+生成的沉淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 将海产品样品烘干、粉碎、过筛,在加热条件下用浓硝酸消解样品,使绝大部分样品组分(95%以上)被分解或转入溶液中,再加入乳化剂OP,最后将其悬浮在琼脂溶液中制成非完全消化悬浮液,用La2O3作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立微波消解-电感藕合等离子发射光谱(ICP-AES)测定代用茶产品桂花中铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)的方法,并对ICP-AES工作参数及条件进行优化和选择.Fe检出限为:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用过碘酸钠氧化法合成了辣根过氧化物酶(HRP)标记的恩诺沙星抗体,建立一步式直接竞争酶联免疫吸附检测(ELISA)技术,并以鳗鱼为样本进行了恩诺沙星残留的加标检测.结果表明,所制备的酶标记...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:建立含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的柱前衍生.高效液相色谱检测方法.方法:样品经丙酮.三氯甲烷溶液净化除去脂肪和糖分,在110℃经盐酸水解过夜去蛋白后,水解液与衍生剂衍生,高效液相色谱检测...
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25. 庆大霉素酶联免疫检测法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用戊二醛方法合成庆大霉素的免疫原,利用凝胶电泳对免疫原进行鉴定.使用该免疫原免疫兔子,得到抗血清测出效价高于512000,对抗血清进行纯化测出检测限达0.1ng/ml,建立庆大霉素的...
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26. 普洱茶后发酵中的香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 为探索普洱茶后发酵过程中各阶段茶样香气成分变化,跟踪普洱茶的整个后发酵过程,采用同时蒸馏萃取法提取所取茶样的香气成分,采用气质联用法对其进行分析,同时对茶样进行感官评定.经气质联用分析鉴定,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取.气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种...
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28. 奉节脐橙果皮褐变的调控技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以奉园72-1脐橙为材料,研究了田间喷钙、套袋处理、延迟采收、打蜡等对果实常温贮藏期间果皮褐变率和果实品质的影响.结果表明,田间喷钙结合套袋处理可显著降低果实贮藏期间的果皮褐变率(p<0.0...
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29. 浓缩胡萝卜汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺.结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%.通过正交试验,确定了闪蒸...
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30. 天然柑橘味甘薯乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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