河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析

• 作者: 宋慧丽 祝霞 蒋玉梅 陈彦雄 韩舜愈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱(GC/MS) 香气成分
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.061

摘要

采用顶空固相微萃取.气质色谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)对比分析河西走廊地区赤霞珠葡萄原汁和酒中的挥发性香气物质,共检出130种香气成分,其中葡萄汁和葡萄酒中相同的香气成分有35种,葡萄汁中自有的香气成分有40种,葡萄酒中自有的香气成分有52种.对比分析结果显示,河西走廊地区原产地域赤霞珠干红葡萄酒中的异戊醇相对含量比原汁高出41.83%,异丁醇相对含量比原汁高出5.32%,苯乙醇相对含量比原汁高出0.81%;酯类物质中,癸酸乙酯相对含量比原汁高出10.93%,辛酸乙酯相对含量比原汁高出3.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	宋慧丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	29	2.0	2.0