热浸渍处理对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响

• 作者: 刘拉平 张莉 王华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠干红 香气成分 气相色谱/质谱联用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.03.019

摘要

研究了不同热浸渍处理对葡萄酒香气的影响,采用溶剂萃取法提取了经3个不同工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分,并进行了气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析.结果表明:发酵前对葡萄原料进行热浸渍处理,可以显著提高葡萄酒中1-戊醇含量;3-羟基丁酸乙酯、癸酸乙酯和丁二酸二乙酯极有可能是构成60℃浸渍24 h处理所得赤霞珠干红葡萄酒的特殊香味化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0