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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过绘制拟三元相图对食品级β-胡萝卜素的液晶配方和工艺进行研究;用偏光显微镜、流变学方法等对非离子表面活性剂EL-35/丁酸乙酯/水的溶致液晶的形成、微观结构、动态流变性质及体系相态进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/搞坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化.两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力,分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC),清除羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的能力.结果表明:花色苷具有极佳的抗氧化能力,其对羟自由基、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对海参中生物活性物质脑苷脂的提取分离条件进行初步尝试和探讨;方法:氯仿-甲醇提取,石油醚和乙酸乙酯初步分离,硅胶柱层析进一步分离,高效液相色谱纯化,GC-MS进行结构鉴定;结果:从海参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验研究了脂类氧化产物脂肪醛包括己醛、庚醛、辛醛和壬醛对L半胱氨酸与D-葡萄糖组成的Maillard反应体系含硫挥发性成分的影响.D-葡萄糖与L-半胱氨酸组成的模型体系在140℃反应1h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验采用SPME-GC-MS联用的方法,对鲜牛乳、UHT灭菌牛奶和高压脉冲电场(PEF)处理(35kV/cm,400μS,200Hz)牛乳的风味成分进行分析.从鲜牛乳、UHT灭菌乳和PEF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响.方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响.结果:测定时探头速率在30～120...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素.为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以超红桃和日川白沙桃果实为试材,研究二者果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷、类黄酮和酚类物质的变化规律,探讨花青苷与色素和酚类物质的关系.结果表明:在发育过程中,与日川白沙桃相比,超红...
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10. 亚硝基血红蛋白的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响.结果表明:亚硝摹血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以青霉属的意大利青霉菌(Penicillium italicum)为研究材料,研究蜂胶不同溶剂提取物对意大利青霉菌的抑制作用及其对温度和pH值的稳定性的影响.结果表明,乙酸乙酯提取物和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用牛津杯法和倍比稀释法测定大肠杆菌O157对Surfactin(生物表面活性素)的敏感性,并通过检测对大肠杆菌O157生长曲线、杀菌率、杀菌动力学的影响探讨Surfactin对大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用三因素三水平的完全随机试验设计,研究卡拉胶(κ型,κCG)、魔芋胶(KGM)和玉米变性淀粉(MCS)对鸡胸肉匀浆物保水性、硬度及超微结构的影响.结果表明,卡拉胶、魔芋胶对匀浆物凝胶体系的...
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14. 荞麦淀粉的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较.结果表明,荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 评价了经典固形物吸收模型在超声波或脉冲真空渗透过程中固形物吸收预测的应用性,调查了超声波或脉冲真空对固形物吸收动力学的影响.浸没于60%(W/W)糖浆中的圆柱状苹果在振荡(55r/min)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)可以产生具有特征颜色并具有自由基清除活性的物质.以木糖-甘氨酸、木糖-内氨酸、木糖-天冬氨酸、葡萄糖-甘氨酸为四个反应体系,在30℃和6...
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17. 金属元素在汾酒中的作用及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd和Cr含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al和Sn含量;原子荧光光度法测Hg、As...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取枫香叶精油,用滤纸片法测定精油的抑菌活性,用平板涂布法测定其最低抑菌浓度(MIC),同时研究了枫香叶精油抑菌活性的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性和抗氧化稳定性.结果表明...
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19. 米酒乳杆菌素分离纯化条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:对米酒乳杆菌产生的广谱细菌素进行分离纯化技术研究.方浊和结果:采用活性炭脱色、冷乙醇沉淀、Sephadex G50葡聚糖凝胶层析和高效液相色谱技术对米酒乳杆菌产生的细菌素进行分离纯化....
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20. 根霉酯化酶用于酱油增香的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以豆粕和小麦为主要原料,采用同态低盐原池淋浇发酵法生产基础酱油,对基础酱油使用根霉酯化酶进行增香,通过单因素试验和响应面分析,研究了酯化酶用量、酯化温度和时间对酱油感官和理化质量的影响,结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以燕麦蛋白为原料,分别选用Alcalase、Neutrase和Protamex进行单独或联合水解,经活性炭YD-303脱色、大孔吸附树脂DA-201C Ⅱ脱盐及分级纯化、Sephade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在瓶装水的微生物指标检测中,大肠菌群通常作为微生物污染的指标菌.研究发现,经低温或Cu2+诱导可使大肠杆菌进入"活的非可培养状态",这种状态下的大肠杆菌,在国家标准检测方法提供的培养基上不会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 应用NBS、DEPC、EDC、DIC、Ch-T、PMSF DTT化学修饰剂对Aspergillus ficuum产内切菊粉酶和外切菊粉酶进行化学修饰,测定与其活性相关的氨基酸残基,结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以单胺氧化酶(MAO)为靶标对蝉拟青霉RCEF0947菌株发酵液和菌丝体甲醇乙酸乙酯提取物体外抑制单胺氧化酶活性进行研究,结果发现,RCEF0947发酵液提取物对MAO-A具有较强的抑制活性...
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25. 莲原花青素抗黑色素瘤的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:探讨莲房和莲子壳中原花青素对黑色素瘤B16生长的影响.方法:采用MTT法测定莲房和莲子壳原花青素对B16细胞的体外抑制作用;并借助显微技术观察B16细胞形态;以荷黑色素瘤的C57BL/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究松针提取液对力竭运动小鼠心肌组织自由基代谢和超微结构的影响.方法:40只昆明种小鼠随机分成安静组和训练组,两组又分设对照组和松针提取液组.服药组小鼠短期连续服用松针提取液,20d后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究红景天胶囊的抗应激作用.方法:将小鼠按体莺随机分为三个组,即对照组、红景天胶囊高剂量组(1.0g/kg bw)和红景天胶囊低剂最组(0.5g/Kg bw).小鼠每天灌胃给药0.1m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 旨在综述分子印迹技术在真菌毒素检测中的应用,介绍分子印迹技术的原理、聚合物制备的过程以及评价聚合物性能的指标,并介绍粮食中常见真菌毒素:玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物.由于其较高的含氮量而被添加于食品和饲料中,对动物和人体造成了一定的危害.本文综述了近期的食品和饲料中三聚氰胺检测的样品前处理技术和分析方法,主要包括高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 氨基糖苷类抗生素由于其高效和低价,是当今世界使用最为普遍的抗生素种类之一,广泛用于养殖业中.然而,由于其具有耳肾等的毒副作用,因此在大多数国家中的使用受到了限制.本文介绍了动物源食品中氨基糖...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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