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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用RVA测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA谱特征值的相关性.结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过静态吸附量和吸附率的测定确定血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽分离富集的最适操作条件,考察了pH值、盐浓度和乙醇浓度对ACE抑制肽吸附性能的影响.结果表明,上样pH2.0对ACE抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 农产品热物性是影响其深加工工艺的关键因素,其中导热系数最为重要.通过对现有导热系数测量方法的分析,采用球法测量法测量大米粉、绿豆粉、黄豆粉的导热系数.通过对实验数据的分析,回归了导热系数与温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 将硫酸氨基葡萄糖样品分别在60、70、75、80℃下加热10h,测定加热过程中褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、硫酸氨基葡萄糖含量、pH值的变化,用来表征非酶褐变进行的程度,将结果应用零级动力学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响.结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学.相应的动力学参数为Km=0.00068...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 直接用木瓜蛋白酶水解鸡胸软骨,经三氯乙酸除蛋白质、乙醇沉淀、干燥得多糖粗品,采用DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱和Sepharose 6B Fast Flow分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过对鲢鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE、扫描电镜观察,研究大豆分离蛋白(SPI)对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导鱼糜凝胶形成的影响及作用机理.结果表明:SPI和M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究一点红黄酮的分离提纯及其清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)作用.经乙醇回流提取、聚酰胺柱层析分离提纯得到一点红黄酮;采用薄层层析对其进行定性分析;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验用微波法对野皂荚胶进行阶段性降解.通过微波与强氧化剂、KOH的耦合以及微波法与酶法的耦合对黏度较高的野皂荚胶进行高浓度降解,经过微波处理用于酶解的浓度已达10%.微波处理后水解24h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用环氧氯丙烷作交联剂、氯乙酸作羧甲基化试剂,合成交联羧甲基木薯淀粉.研究其降低水中的Ca2+含量的效果.结果显示,Ca2+吸附量与交联羧甲基木薯淀粉的取代度、淀粉用量、Ca2+起始浓度、反应...
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11. 博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较.结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率.考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响.结果表明,随反应时间的延长、...
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13. 灰灰菜提取物体外抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:探讨灰灰菜的体外抑菌活性.方法:分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯对灰灰菜65%乙醇提取物进行萃取,然后用滤纸片扩散法和最低抑菌浓度法(MIC)检测3种萃取物对7种人体常见致病菌生长的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过复合凝聚法制备球状多核薄荷油微胶囊,并研究不同工艺参数对微胶囊耐热性能的影响.实验结果表明,在芯壁比低于2:1、壁材浓度为1%、pH4.0的条件下,能够制备耐热性能较好的球状多核微...
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15. 松萝酸的抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究松萝酸对金黄色葡萄球菌、短链芽孢杆菌、枯草芽胞杆菌、苏云金杆菌、大肠杆菌的抑菌作用,并将其抑菌效果与苯甲酸和山梨酸对比.结果表明,松萝酸的抑菌效果强于苯甲酸和山梨酸;对苏云金杆菌、金黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过提取疑似白羊肚菌株基因组DNA,采用通用引物ITS1和ITS4扩增ITS序列,利用GenBank中的BLAST软件搜索同源序列进行比对,并构建系统发育树,对疑似菌株白羊肚进行了初步分子鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本研究采用RAPD技术对10个不同的白灵菇株系进行遗传多样性分析.经过筛选得到的4种随机引物共扩增出52条DNA片段,其中多态性条带44条,多态性位点频率为84.6%,说明通过RAPD扩增获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验对谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)AS10111及其亚硝基胍诱变获得的丙氨酸和酪氨酸双营养缺陷型、抗3-甲摹色氨酸突变菌株JLCl中3-脱氧-α-阿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用正交分析方法,对影响冬虫夏草菌株原生质体制备与再生的主要因素进行研究.结果表明,最佳条件组合为培养3d的菌丝体,在2.0%溶擘酶+1.0%蜗牛酶的酶液中,0.6mol/L的KCl作为原生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对青霉菌(Penicillium sp.)B01所产胞外菊粉酶活性的影响以及酶活随反应时间的变化情况.结果表明,pH4.6时菊粉酶活力最大,最适反应温度...
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21. 桦褐孔菌液体发酵及保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定桦褐孔菌在特定培养基发酵过程中的生物量、葡萄糖浓度、酸碱度和抗肿瘤活性的变化,得出了最佳发酵培养时间为33d,将该发酵产物水浴浸提后制成干粉,作为制作保健饮料的原料,通过正交试验和感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以聚乙烯醇和海藻酸钠为包埋材料,以硅藻土或活性炭或Al2O3为吸附剂,采用吸附-包埋结合法共固定化糖化酶和酵母菌.实验结果表明,聚乙烯醇和海藻酸钠的最佳配比是9:1,最适吸附剂为硅藻土,其添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为开发能安全高效降血脂和预防心血管疾病的保健食品,用双歧杆菌的选择性培养基(TPY),从东北虎肠道(粪便)分离、筛选出双歧杆菌,选取体外降胆固醇能力最强的菌株培养物灌胃高脂模型大鼠,研究其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过料液比、加曲量、起始pH值、接种量四个因素的中心组合实验设计对高温瞬时α化大米酿造清酒的发酵工艺进行研究.对洒精度、α氨基氮、总酸、残糖指标进行了测定,并根据实验结果利用响应面(R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 中国弯颈霉(Tolypocladium sinense)分离自冬虫夏草,其生长最适温度25～28℃,最适pH6～7.在液体培养基(葡萄糖4%、蛋白胨0.5%、酵母膏1%、KH2PO4 0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:探讨大球盖菇多糖(SRP)体外自由基清除活性和对D-半乳糖所致氧化损伤小鼠的抗氧化作用.方法:SRP体外抗氧化活性用自由基清除能力、红细胞溶血作用、肝匀浆MDA生成作用和抑制线粒体肿胀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:探讨黑果枸杞果实多糖的降血糖生物功效及其机制.方法:采用预防性灌胃高、中、低不同剂量黑果枸杞果实多糖溶液后再造模与先造模冉治疗性灌胃高、中、低不同剂量黑果枸杞果实多糖溶液两种方法,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:观察余甘子提取物对胰岛素抵抗大鼠脂肪细胞过氧化物酶体增生物激活受体γ(PPAR γ)mRNA表达的影响.方法:Wistar大鼠30只,随机分为正常对照组10只,给予基础饲料;模型组20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 花色苷是一种广泛存在的水溶性天然色素,对人体具有多种生理保健功能.本文主要就近年来国内外对花色苷的资源分布、含量以及定性定量方法研究进展进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 偶氮类非食用色素具有致癌作用,快速检测出食品中的偶氮色素至关重要.本文着重概述了偶氮色素苏丹红和酸性橙的检测方法:分光光度分析法、色谱分析法以及电化学检测方法,并对新技术在苏丹红检测方面的应...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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