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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为研究沙蒿(Artemisia sphaerocephala Krasch)籽中的水溶性多糖成分,经热水提取、醇沉、脱蛋白得到水溶性蒿籽胶粗多糖CASPs(crude Artemisia s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5～6h.用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu2+和Fe2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以方便而品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验考察了表面性质不同的3种吸附树脂对儿茶素EGCG和咖啡因的吸附性能,结果显示:3种树脂对咖啡因的吸附量随比表面积的增大而增加,树脂表面性质影响较小;但对儿茶素EGCG的吸附树脂表面性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了探讨可食野生植物水蕨的消炎防腐性能,利用了水蕨植株和孢子的水溶性及醇溶性粗提取物作抑菌和食品保鲜实验.结果表明:两组提取物对革兰氏阳性和阴性细菌的生长都有一定的抑制作用,而对真菌无明显抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验应用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法分析检测肉类罐头食品中双酚A二缩水甘油醚(BADGE)及其衍生物的残留,重点研究了肉类罐头中的内容物、存储时间(6个月、9个月、12个月)以及存储温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用光学显微镜、扫描电子显微镜、偏光显微镜和X-射线衍射仪对藕淀粉和不同粒度超微全藕粉的颗粒形态和表面结构进行了比较研究.结果表明,藕淀粉颗粒表面光滑,大多呈棒状,少部分呈椭圆形或圆形,有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了研究天然植物花色苷的抗氧化活性,本实验用醇提法从几种天然植物中提取出花色苷,采用DPPH自由基体系、羟基自由基体系以及超氧阴离子自由基体系,对其体外清除自由基活性进行研究并通过IC50值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以秦川牛肉为对象,研究牛肉在乳酸发酵过程中品质变化.以肉样酸度、挥发性盐基氮(TVB-N)和剪切力为测定指标,探讨了NaCl不同浓度(10、20、30、40、50g/L)对牛肉酸度和T...
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11. 两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为擘材,采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊.制备的微胶囊粒径在10～30μm.检测结果表明,微胶囊内活菌数可达到109CFU/g以上,菌体包埋率可达到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本研究将Oxyrase酶加入到接种了大肠杆菌O157:H7的培养基中以促进这种兼性厌氧微生物的生长.与不加Oxyrase酶的对照组相比,添加了Oxyrase酶的培养基中的大肠杆菌O157:H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌,并对其液体发酵工艺进行了优化试验,确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳条件.实验采用单冈素试验和响应面分析法考察了培养基的初始pH...
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14. 发酵液中纳他霉素的生物检测法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 实验对管碟法测定纳他霉素的各项参数进行了研究并量化控制.首先从16种酵母菌中筛选出最利于检测的一种酵母菌,并确定了酵母菌浓度.纳他霉素含量与抑菌圈直径平方呈良好的线性关系,回归方程为y=0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验针对乳酸菌降低发酵烤肠亚硝酸盐残留量进行了研究,以发酵烤肠的亚硝酸盐的残留量、pH值为指标,并兼顾产品的品质.针对影响发酵烤肠的四个主要因素:发酵菌种(植物乳杆菌、嗜热乳链球菌:保加利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以低能氮离子和紫外线作为诱变手段对乳链菌肽产生菌进行诱变,筛选出一株优良菌株 Lactococcus lactis K25,发酵效价由初始的1732.45 IU/ml提高到2291.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶泫改性.通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性.系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了筛选分泌有机溶剂稳定性蛋白酶耐有机溶剂极端微生物,利用添加苯10%(V/V)的MLB培养液从油污染水样中分离获得有机溶剂耐受菌株56株.通过产蛋白酶筛选培养基(SMA 培养基)平板初筛和...
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20. 硒元素对黑木耳深层发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了获得富硒黑木耳菌丝,提高黑木耳菌丝的产量,改善黑木耳菌丝的品质,以亚硒酸钠作为硒源,用不同碳源有机物和氮源有机物进行黑木耳的深层发酵,研究pH值和温度对黑木耳深层发酵的影响.实验结果表明...
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21. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用TA-XT2i质构仪,研究木瓜蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,对酶活力、pH值、处理温度、处理时间进行实验,并通过L9(34)正交试验选择出最佳嫩化工艺.结果表明:木瓜蛋白酶液的酶活、pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对乳酸乳球菌乳亚种胞外多糖的纯化工艺及其抗氧化活性进行研究.纯化结果表明,选择DA201-C树脂,调节胞外多糖的pH值为3.5,在45℃条件下,树脂用最为2%(V/V),静态吸附20h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本研究探讨补充不同剂量大豆异黄酮对大鼠前列腺增生的影响,并初步探讨大豆异黄酮的抗氧化作用与抑制前列腺增生的关系.方法:应用丙酸睾酮诱导大鼠前列腺增生,观察正常对照组、模型组、低、中、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中的保护效应及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(IC组).N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验介绍了乙酰胆碱酯酶生物传感器的基本原理,组成与分类.重点介绍了近年来国内外乙酰胆碱酯酶固定化技术和乙酰胆碱酯酶生物传感器研究进展,并分析了未来乙酰胆碱酯酶生物传感器的发展趋势.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文综述了寡聚糖类诱抗剂诱导处理后,果蔬组织内部在结构、生化以及分子水平上产生的抗性变化.结构抗性的改变包括细胞膜受体蛋白的发现,细胞膜通透性的改变,胞内结构和细胞壁成分的变化等;生化抗性涉...
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27. 牛肉品质检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 牛肉品质检测在牛肉生产、加工和消费过程中起着重要的作用.本文介绍了剪切力测定、近红外光谱分析(NIR)和机器视觉三种牛肉品质测定方法的技术特点和国内外研究现状,着重介绍了机器视觉技术在牛肉颜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题.因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义.本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 芸香科柑橘属中的多甲氧基黄酮(PMFs),由于具有抗炎、抗氧化、抗诱变、抗癌等生物活性而备受青睐.而且PMFs的提取使得柑橘果汁加工中的果皮得到充分利用,对其深入研究具有重大的经济效益和社会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 贝类毒素是继病原菌、弧菌和病毒之后,又一威胁海洋水产品质量的重要问题.随着水产品的安全性越来越受到关注,生物传感器作为一种新的分析工具,在水产品贝类毒素检测中具有广泛应用价值.文中简单介绍了...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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