瑞士乳杆菌产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶发酵条件的优化

• 作者: 潘道东 田俊英 郭宇星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 发酵 氨肽酶 X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.034

摘要

采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌,并对其液体发酵工艺进行了优化试验,确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳条件.实验采用单冈素试验和响应面分析法考察了培养基的初始pH值,发酵温度以及发酵时间对氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶产生的影响.实验确定了发酵产酶的最佳条件:初始pH值6.0、发酵温度33℃、发酵时间16h.实验证明运用响应面分析法优化产酶条件是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学国家乳品加工研发分中心	144	1408	20.0	27.0
5	田俊英	南京师范大学国家乳品加工研发分中心	3	22	3.0	3.0
6	郭宇星	南京师范大学国家乳品加工研发分中心	41	242	10.0	13.0