利用碱性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究

• 作者: 肖连冬 韦冬 黄雪征
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽蛋白 碱性蛋白酶 功能特性 改性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.043

摘要

利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶泫改性.通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性.系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺条件:pH10、酶解时间15min、加酶量4000U/g.改性后麦芽蛋白的起泡性、溶解性和乳化性均有大幅提高,分别达到167%、22.68%和13.8%,比未改性前的麦芽蛋白分别提高了7.35倍、2.47倍和0.28倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖连冬	南阳理工学院生物与化学工程学院	42	227	9.0	13.0
2	黄雪征	南阳理工学院生物与化学工程学院	20	47	4.0	6.0
3	韦冬	南阳理工学院生物与化学工程学院	1	1	1.0	1.0