利用中性蛋白酶改性麦芽蛋白功能特性的研究

• 作者: 周尚 林华 肖连冬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽蛋白 中性蛋白酶 功能特性 改性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

利用中性蛋白酶时麦芽蛋白进行酶法改性,系统考察了加酶量、pH、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响.通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解改性条件:加酶量6000u/g,pH7,酶解温度400℃,酶解时间60min.改性后麦芽蛋白的起泡性、泡沫稳定性、溶解性均有大幅提高,分别达到91.20%、31.00%、22.32%,比改性前的麦芽蛋白分别提高了4.8、3.6、2.9倍;持水性和乳化性也有一定提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖连冬	南阳理工学院生物与化学工程学院	42	227	9.0	13.0
2	林华	南阳理工学院生物与化学工程学院	1	1	1.0	1.0