中性蛋白酶水解荞麦蛋白的研究

• 作者: 朱振宝 田斌 董文宾
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 荞麦蛋白 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-68,75
• 页数: 3页
• 分类号: TQ464.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.021

摘要

以水解度为主要指标,研究了中性蛋白酶对荞麦蛋白的水解作用.试验结果表明,最佳的酶解条件为:加酶量5000 U/g,底物质量浓度40 g/L,温度50℃,pH7.5,酶解时间2 h.在此酶解条件下,荞麦蛋白水解度达到42.31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾		147	1525	22.0	31.0
2	朱振宝		68	677	15.0	22.0
3	田斌		3	29	3.0	3.0