木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 文锡莲 钟振声 陈钰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 大豆分离蛋白 水解反应 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1039-1042,1079
• 页数: 5页
• 分类号: Q814
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.013

摘要

研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行胜.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量30μg/g;中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%,pH 7.0,反应温度55℃,酶用量40 μg/g.在此条件下,大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%.在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	陈钰	华南理工大学化学与化工学院	11	99	5.0	9.0
3	文锡莲	华南理工大学化学与化工学院	3	72	2.0	3.0