中性蛋白酶对葵花分离蛋白水解作用的研究

• 作者: 任健 刘晓兰 夏文水 林国平 郑喜群
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中性蛋白酶 葵花分离蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.08.010

摘要

利用中性蛋白酶对葵花分离蛋白进行水解,以水解度和氮溶指数为指标,考察了pH、温度、底物浓度、酶底比、酶解时间对水解效果的影响,确定了葵花分离蛋白的较佳水解条件:温度50℃,pH 7.5,底物浓度8%,酶底比3%,酶解时间4 h.同时,研究了不同水解时间下蛋白酶解产物的感观品质和功能性质.