Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究

• 作者: 汪建斌 邓勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.023

摘要

研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH80,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300nin.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建斌	中国农业大学食品学院	3	167	3.0	3.0
2	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0