Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 刘艳秋 孙旸 陈光
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 大豆肽 Alcalase碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2005.02.012

摘要

试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响.通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺.工艺参数为温度60℃、pH 8.0、底物浓度8.38%、酶与底物浓度比4.5%、水解时间150min,水解度0.220 221.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生物技术学院	175	1299	19.0	26.0
2	孙旸	吉林农业大学生物技术学院	52	349	11.0	16.0
3	刘艳秋	吉林农业大学生物技术学院	3	79	3.0	3.0