Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 张洪 赵东海 黄建韶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4804-4806
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.09.143

摘要

[目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质.[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件.[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0、温度60 ℃、酶浓度1 000 U/g、底物浓度3%,水解时间2 h,大豆分离蛋白水解度为46.13%.[结论]酶解后大豆分离蛋白的水解度达到了制备大豆多肽的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东海	湖南文理学院生命科学学院	43	531	10.0	22.0
2	黄建韶	湖南文理学院生命科学学院	22	284	8.0	16.0
3	张洪	湖南文理学院生命科学学院	10	242	7.0	10.0