碱牲蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 任为聪 吴琼 杨秋萍 程建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆多肽 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-193
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

采用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,利用扫描电镜观察不同预热温度对大豆分离蛋白结构的影响.研究了温度、pH、底物浓度、酶与底物比和时间对水解度的影响.通过正交实验及验证实验确定了最佳水解条件为:预热温度90℃、pH8.5、温度55℃、底物浓度为5%、酶与底物比为15%、水解时间4h,水解度为25.12%,多肽得率78.85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼	东北农业大学食品学院	14	139	7.0	11.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	杨秋萍		10	91	6.0	9.0
4	任为聪	东北农业大学食品学院	6	54	3.0	6.0