米曲霉40188产中性蛋白酶、α-淀粉酶特性的研究

• 作者: 张艳芳 陶文沂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉40188 中性蛋白酶 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2736字
• 语种: 中文

摘要

通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究,得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72 h,中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定,随着温度升高酶活降低,但α-淀粉酶的热稳定性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶的最适pH为7～8,α-淀粉酶的最适pH为6～8,α-淀粉酶的耐盐性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶酶活随着盐浓度的增加呈下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	178	3095	30.0	44.0
2	张艳芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	202	5.0	6.0