两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究

• 作者: 张帆 李来酉 赵敏 鹿晓菲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 双歧杆菌 乳化法 微胶囊 活菌数
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.1
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.032

摘要

以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为擘材,采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊.制备的微胶囊粒径在10～30μm.检测结果表明,微胶囊内活菌数可达到109CFU/g以上,菌体包埋率可达到82.24%.经模拟胃酸、胆汁酸处理后活菌数仍在108CFU/g 以上,对酸有很高的耐受力:经人工肠液处理15min,微胶囊几乎全部崩解,肠溶释放率可达到95.81%.通过经典的加速实验证明微胶囊的活菌贮藏稳定性较好,室温下贮藏1年其活菌数仍可以保持在108CFU/g以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏	东北林业大学生命科学学院	184	1840	20.0	34.0
2	张帆	东北林业大学生命科学学院	12	45	4.0	6.0
3	李来酉	东北林业大学生命科学学院	3	27	2.0	3.0
4	鹿晓菲	东北林业大学生命科学学院	3	27	2.0	3.0