微胶囊化黑芝麻油的制备及性质研究

• 作者: 周惠明 朱科学 李佳宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑芝麻油 微胶囊 包埋效果 流动性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.09.002

摘要

以乳清蛋白和麦芽糊精为壁材,黑芝麻油为芯材,添加适量乳化剂,通过喷雾干燥的方法制备微胶囊化黑芝麻油.研究了不同乳化剂及不同壁芯质量比对包埋效果的影响,并对微胶囊的流动性和储藏稳定性进行了研究.结果表明,乳清蛋白与麦芽糊精质量比为7∶4,吐温80添加量为1.5%,壁芯质量比为3∶2时微胶囊化产率和包埋效率较为理想,分别为94.62%和88.42%;流动性实验表明,壁芯质量比的变化对其粒度分布和休止角影响不大;储藏稳定性研究表明,经过微胶囊化的黑芝麻油其过氧化值在保藏的过程中低于未被包埋的黑芝麻油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	李佳宁	江南大学食品学院	2	29	2.0	2.0