芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响

• 作者: 刘玉兰 宋健康 汪学德 陈刘杨
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻 制油工艺 芝麻油 脂肪酸组成 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|S565
• 语种: 中文

摘要

对以黑、白芝麻为原料,采用水代法、螺旋压榨法、液压压榨法工艺所得芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、芝麻油中V_E、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性进行了测定.结果显示:水代法所得芝麻油的酸值(KOH)和磷脂含量最低,而水分及挥发物含量最高;所有芝麻油样品均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚和V_E;所有芝麻油样品的脂肪酸组成接近,其中油酸和亚油酸含量高达83.4%;白芝麻油氧化稳定性明显优于黑芝麻油,水代法所得芝麻油氧化稳定性最好,液压压榨芝麻油次之,螺旋压榨芝麻油最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
3	陈刘杨	河南工业大学粮油食品学院	8	114	5.0	8.0
4	宋健康	河南工业大学粮油食品学院	1	34	1.0	1.0