焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究

• 作者: 刘宏伟 汪学德 王楠楠 王雪雅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 焙炒 压榨 芝麻油 品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS224.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.002

摘要

以白芝麻为原料,探索不同焙炒时间及焙炒温度对芝麻油品质及抗氧化活性的影响.结果 表明:随着焙炒程度加深,芝麻油色泽加深,酸价升高,过氧化值先升高后降低;芝麻素具有热稳定性,在芝麻油中含量基本不变,芝麻林素最大损失率为11.4％,芝麻酚含量增多;γ-生育酚含量逐渐减少,损失率高达29.5％,总甾醇含量先升高后降低,多酚含量显著增加,芝麻油抗氧化活性逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	王楠楠	河南工业大学粮油食品学院	4	12	2.0	3.0
3	刘宏伟		1	0	0.0	0.0
4	王雪雅		1	0	0.0	0.0