芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响研究

• 作者: 彭金砖 汪学德 胡华丽 黄维
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻油 木酚素 食用油 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 57-58,59
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究水代芝麻油、热榨芝麻油、冷榨芝麻油及从这3种芝麻油中提取的芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响。结果表明：向大豆油、花生油中添加这3种芝麻油进行调和可提高大豆油、花生油氧化稳定性，其中添加热榨芝麻油的效果最好；3种芝麻油提取的芝麻木酚素在63℃加热条件下对提高猪油的氧化稳定性作用不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	彭金砖	河南工业大学粮油食品学院	4	28	3.0	4.0
3	黄维	河南工业大学粮油食品学院	4	15	2.0	3.0
4	胡华丽	河南工业大学粮油食品学院	5	43	4.0	5.0