红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 曹艳明 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻 红外烘焙 水代芝麻油 芝麻木脂素 生育酚 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS218
• 语种: 中文

摘要

以白芝麻为原料,研究红外烘焙对水代制取芝麻油中木脂素含量的影响.结果表明,红外烘焙对芝麻油中木脂素含量影响显著.芝麻素含量变化在0.66％ ～0.70％之间,较低烘焙温度170℃和180℃两组间对芝麻素影响差异不显著,较高烘焙温度190、200、210℃对芝麻素含量的影响组间差异也不显著；随着烘焙程度的增加,芝麻林素含量逐渐减少,而芝麻酚含量呈逐渐上升趋势,但烘焙过度芝麻酚含量有减少趋势；芝麻油中未检测到α-VE,总生育酚含量随烘焙程度增加呈减少趋势；芝麻油的氧化稳定性随烘焙温度的升高而逐渐增加,可能原因在于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	张丽霞	河南省农科院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0
3	宋国辉	河南省农科院农副产品加工研究所	41	291	11.0	14.0
4	孙强	河南省农科院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0
5	芦鑫	河南省农科院农副产品加工研究所	38	198	8.0	11.0
6	曹艳明	河南省农科院农副产品加工研究所	3	8	2.0	2.0