不同产地芝麻所制芝麻油中杂环胺的分析测定

• 作者: 张晨霞 盛冰莹 张咪 马宇翔 汪学德 河南工业大学粮油食品学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 杂环胺 芝麻油 norharman harman 测定
• 年，卷（期）: 2023,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220168

摘要

芝麻油可能含有杂环胺9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(norharman)和1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(harman),为了有效检测芝麻油中杂环胺含量，建立了一种高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD),并对不同产地芝麻所制芝麻油中杂环胺含量进行对比。结果表明：所建立的HPLC-FLD能在15 min内实现对芝麻油中杂环胺的测定；在相同炒籽条件下，不同产地芝麻所制芝麻油中杂环胺含量有显著差异(p<0.05),非洲产地的芝麻所制的芝麻油中杂环胺含量(421.87μg/kg)相对高于亚洲产地的(329.32μg/kg),埃塞俄比亚产地的芝麻所制芝麻油中杂环胺含量最高，为720.81μg/kg,而苏丹和中国河南驻马店产地的芝麻所制芝麻油中杂环胺含量较低，分别为236.01μg/kg和239.63μg/kg。综上，芝麻油中杂环胺含量与芝麻原料的选择有关，选择合适的芝麻原料对减控芝麻油中杂环胺、保障芝麻油食用安全具有重要意义。