不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究

• 作者: 唐晓丹 屈凌波 张勋 杨冉 秦早 范璐 陈晓岚 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻油 挥发性风味成分 固相微萃取 气质联用 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取-气质联用技术,对52个不同香型芝麻油样品中的挥发性风味成分进行检测,建立了芝麻油风味成分的指纹图谱,并探讨了不同香型芝麻油挥发性风味成分相对含量的差异.结果表明:芝麻油的风味是由多种物质共同作用的结果,风味成分由25种物质构成,分为吡嗪类、噻唑类、呋喃类、酮类、醛类、酚类、酸类、醇类、含硫化合物、吡啶类和异噻唑类共11类；浓香型芝麻油风味最优,主要挥发性风味成分中乙酸、甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚和5H-5-甲醇-6,7-二氢环戊并吡嗪的相对含量高于其他两种香型芝麻油,这4种挥发性风味成分对芝麻油香味影响最大,可以作为芝麻油香味品质的重要客观评价依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农业科学院粮油作物研究所	79	558	13.0	17.0
2	范璐	河南工业大学化学化工学院	39	466	13.0	20.0
3	杨冉	郑州大学化学系	50	354	11.0	17.0
4	屈凌波	郑州大学化学系	215	1697	21.0	29.0
8	陈晓岚	郑州大学化学系	30	259	9.0	15.0
9	秦早	郑州大学化学系	3	43	3.0	3.0
10	唐晓丹	郑州大学化学系	2	23	2.0	2.0
11	张勋	河南省农业科学院粮油作物研究所	6	29	3.0	5.0