花生油挥发性风味成分的鉴定

• 作者: 刘元法 刘晓君 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生油 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.08.011

摘要

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-Ms)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%.主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物.其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥发性成分的32.89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
3	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
4	刘晓君	江南大学食品学院	3	73	3.0	3.0