浓缩胡萝卜汁加工工艺研究

• 作者: 周长春 尹红 黄诚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜浓缩汁 出汁率 真空浓缩 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.067

摘要

以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺.结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%.通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.33×104～10.0×104Pa、蒸汽压力7.5×104～8.0×104MPa、果汁流量6.0×103～6.5×103L/h;贮存温度≤-18℃,产品pH值、总酸和β-胡萝卜素基本无变化.