乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 张丽霞 李莹 王英
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中心组合设计 乳酸菌 发酵胡萝卜汁 优化
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 95-97,101
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.07.029

摘要

为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应.获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为:胡萝卜汁浓度(26.8%)、蔗糖添加量(6.4%)、接种量(2.9%)、菌种比例(1.26∶1)、发酵温度(28℃).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0
5	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
6	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0