乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究

• 作者: 吴兴壮 张华 张晓黎 王小鹤 鲁明
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 果渣 乳酸菌发酵 酱
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 79-80
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2011.01.022

摘要

用乳酸菌发酵胡萝卜饮料的下脚料(果渣)为原料制备胡萝卜酱,对砂糖添加量、加水量、果酱终点糖度进行L9(33)正交试验,结果表明:砂糖添加量为胡萝卜渣重量的50%、胡萝卜渣:水=1:1、终点糖度为40%～45%为最佳组合,其制备的低糖乳酸菌发酵胡萝卜酱颜色、口感、状态和稳定性均好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0