胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺

• 作者: 卢蓉蓉 杨毅 杨瑞金
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 酶解 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 106-108,111
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.033

摘要

对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究.胡萝卜汁的最佳酶解条件为:45℃下加入0.04%的果胶酶,酶解1.5 h.产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为20%、5%、14%(W/W).选用CMC和黄原胶作为复配稳定剂,最佳比例为1:4,添加量为0.25%(W/W).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	170	1963	23.0	35.0
5	卢蓉蓉	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	52	692	17.0	22.0
9	杨毅	江南大学食品学院	10	181	6.0	10.0