酸化软煮法制取胡萝卜汁的工艺

• 作者: 陶佳喜
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸化 胡萝卜汁 软煮工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.05.052

摘要

以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了用酸化软煮法制取胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验确定了最佳工艺参数.结果表明,用4%的NaOH,料液比1:2,在95℃脱皮处理73 s,和添加0.5%柠檬酸,按料液比2:1软煮45 min,可获得较好的脱皮和磨汁效果,并使其原料的利用率提高至80%以上.20%糖液和50%胡萝卜汁配成原浆含量15%的流态汁,在100℃杀菌处理20 min后,得到的胡萝卜汁色泽橙黄,口感细腻,流动性和稳定性较好;添加0.1%的琼脂和0.35%的羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂,经高压均质杀菌处理,解决了产品沉淀问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶佳喜	黄冈师范学院生物系	11	38	4.0	5.0