酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响

• 作者: 万国福 朱秀灵 王燕 车振明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 纤维素酶 果胶酶 复合酶
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-95,98
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.024

摘要

实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	万国福	西华大学生物工程学院	8	91	8.0	8.0
3	朱秀灵	西华大学生物工程学院	11	299	8.0	11.0
4	王燕	西华大学生物工程学院	26	353	11.0	18.0