破碎和均细化处理方式对胡萝卜汁中类胡萝卜素释放的影响

• 作者: 刘嘉宁 刘璇 张佰清 彭健 易建勇 毕金峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 压力 温度 果汁 均细化处理 高压均质 类胡萝卜素 胡萝卜汁
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 307-314
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 9462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.14.041

摘要

为研究不同破碎和均细化处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素释放途径的影响,采用打浆、胶体磨和高压均质3种破碎和均细化方式处理胡萝卜汁.应用分光光度法对处理后不同植物组织(大细胞聚集体、小细胞聚集体和有色体)中类胡萝卜素含量,游离类胡萝卜素含量,总类胡萝卜素含量,油脂可萃取类胡萝卜素含量进行测定.应用激光共聚焦扫描显微镜观察不同处理后类胡萝卜素的分布情况.利用高效液相色谱法对油腊可萃取类胡萝卜素单体含量进行测定.通过显著性分析确定不同均细化处理对以上3种植物组织中类胡萝卜素含量、游离类胡萝卜素含量、总类胡萝卜素释放率和油脂可萃取总类胡萝卜素含量及单体含量的影响.结果表明破碎和均细化处理后,大细胞聚集体中类胡萝卜素所占比例减小(从36.18％减小至15.28％),小细胞聚集体(从11.11％增加至15.73％)和有色体部分(8.36％增加至30.56％)中类胡萝卜素所占比例增大,类胡萝卜素释放在对其释放阻碍程度低的组织部分中.经过均细化处理后,激光共聚焦显微镜下可见的类胡萝卜素颗粒减少,处理越均细,可见的类胡萝卜素颗粒越少.对胡萝卜汁处理越均细,胡萝卜汁中类胡萝卜素释放率越高,其中胶体磨和高压均质联合处理胡萝卜汁后类胡萝卜素的释放率为50.91％.对胡萝卜汁处理越均细,胡萝卜汁中油脂可萃取总类胡萝卜素、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素含量越少.研究结果对后续分析如何提高胡萝卜汁中类胡萝卜素生物利用率提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	30	197	9.0	13.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	刘嘉宁	沈阳农业大学食品学院	2	5	2.0	2.0