菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

• 作者: 段卓 郭浩昱 刘也嘉 沈珺珺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油菜籽 菜籽油 类胡萝卜素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2024,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210565

摘要

类胡萝卜素为脂溶性化合物，在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性，对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析，并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量，而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高，可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种，对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式，以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。