β-胡萝卜素在4种精炼植物油中的抗氧化性能研究

• 作者: 刘玲玲 尹浩 张亚男 曾裕 潘东升 王斯峥 苏沛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 天然抗氧化剂 β-胡萝卜素 植物油 抗氧化性能 过氧化值
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.03.016

摘要

采用模拟法、Schaal烘箱加速氧化法和Rancimat法研究了β-胡萝卜素在4种常见精炼植物油(大豆油、玉米油、菜籽油和棕榈油)中的抗氧化性能,并与TBHQ和VE进行对比.结果表明:在模拟常温贮藏过程中,β-胡萝卜素对过氧化值的升高具有良好的抑制效果,在大豆油和玉米油中的抗氧化能力强于TBHQ;Schaal烘箱加速氧化法中,β-胡萝卜素对4种精炼植物油过氧化值的升高均具有一定的抑制效果,在大豆油和玉米油中,其抗氧化效果与TBHQ十分接近,在菜籽油和棕榈油中的抗氧化效果弱于TBHQ,但优于VE;Rancimat法评价抗氧化能力实验中,β-胡萝卜素和VE的抗氧化能力虽然明显弱于TBHQ,但均能延长4种精炼植物油的氧化诱导时间.作为一种天然抗氧化剂,β-胡萝卜素对油脂的氧化具有一定的抑制效果,且优于VE,具有成为油脂抗氧化剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘东升		7	3	1.0	1.0
2	尹浩		6	1	1.0	1.0
3	王斯峥		5	0	0.0	0.0
4	曾裕		8	1	1.0	1.0
5	苏沛		11	2	1.0	1.0
6	刘玲玲		4	0	0.0	0.0
7	张亚男		1	0	0.0	0.0