5 种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化

• 作者: 李晓红
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 芽苗菜 抗氧化 ABTS DPPH 还原力
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 分类号: Q954
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842／j.cnki.issn1671‐8151 .201901039

摘要

本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化. [方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系.[结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥＞黄芥＞油菜＞苦瓜＞南瓜;对ABTS自由基清除率的排序为:白芥＞苦瓜＞黄芥＞油菜＞南瓜;油菜、白芥、黄芥芽苗菜的活性成分(类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量)含量与其抗氧化活性呈显著正相关.[结论]芽苗菜利于活性成分的积累和抗氧化活性的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓红		15	22	3.0	3.0