西兰花生长过程中花球抗氧化活性及相关成分变化

• 作者: 关文强 刘莉莉 孙德岭 张怡
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 抗氧化活性 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 植物生理与生物技术
• 页码范围: 1-3
• 分类号: S635.3
• 字数: 2607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2012.04.001

摘要

研究了西兰花花球生长发育过程中的抗氧化活性和主要营养功能成分的变化,为西兰花合理生产和消费提供参考.结果表明,西兰花花球在生长过程中抗氧化活性及营养功能成分不断增加.商业采收期时,西兰花中几种成分含量的高低顺序是花青素、多酚、类黄酮、Vc、叶绿素a和b、类胡萝卜素.在花球发育过程中,类胡萝卜素和花青素含量分别增加11.9倍和10.9倍,其次是叶绿素含量增加6倍左右.其他成分增加幅度较小,Vc、类黄酮、可溶性固形物分别增加2.44倍、1.44倍、1.54倍,总酚含量增加不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙德岭	天津科润农业科技股份公司蔬菜研究所	57	429	12.0	18.0
2	刘莉莉	天津科润农业科技股份公司蔬菜研究所	31	144	5.0	10.0
3	关文强	天津科润农业科技股份公司蔬菜研究所	13	86	5.0	9.0
7	张怡		1	2	1.0	1.0