精炼过程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的变化

• 作者: 叶小飞 夏小明 李志晓 王兴国 王照飞 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 精炼 活性物质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-4,5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

研究了精炼工艺对油茶籽油活性成分和抗氧化性的影响。结果表明：经过精炼，油茶籽油中的活性成分不断降低，碱炼后，多酚损失率达到了80.50%；脱色和脱臭后，生育酚损失率分别达到了13.05%和20.69%，甾醇的损失率分别达到了12.85%和13.09%；脱色后，角鲨烯损失率达到了24.99%。抗氧化性方面，油茶籽油对3种自由基的清除能力有一定差异，强弱顺序为ORAC自由基>ABTS自由基>DPPH自由基。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	李志晓	江南大学食品学院	3	36	3.0	3.0
4	叶小飞		3	36	3.0	3.0
5	王照飞		1	13	1.0	1.0
6	夏小明		1	13	1.0	1.0