油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化

• 作者: 刘存存 姚小华 方学智 李宝才 王亚萍 王开良
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 加工 活性物质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS224.6|TS201.4
• 语种: 中文

摘要

研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响.结果表明:在4道加工工序中,脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最大.分别损失了52.1%、34.5%、55.4%,而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高,分别为750.90、2 463.58、8 887.47 mg/kg;脱色对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之,分别损失了11.5%、9.5%、8.5%.脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节,碱炼和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小华	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	200	2980	26.0	43.0
2	李宝才	昆明理工大学生命科学与技术学院	102	963	16.0	27.0
3	方学智	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	33	648	16.0	25.0
4	王开良	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	120	2020	22.0	39.0
5	王亚萍	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	44	660	15.0	24.0
6	刘存存	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	59	2.0	2.0