红花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究

• 作者: 吴雪辉 张奕钊 张臻颖 林乔禹 邓彩间 邝婉湄
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 红花油茶籽油 抑菌 自由基 油脂 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 25-28
• 分类号: TS225|R37
• 语种: 中文

摘要

研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效.结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O-2·;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母抑制效果明显,其最低抑菌浓度分别为2%、3%、1%、1%,但对枯草芽孢杆菌和米曲霉抑制作用较弱;红花油茶籽油的抑菌活性不受温度的影响,对热稳定性良好;而pH的影响较为复杂,对大肠杆菌和黄曲霉的抑制效果与pH变化无关,但对啤酒酵母和金黄色葡萄球菌的抑制作用以酸性条件较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
2	邝婉湄	华南农业大学食品学院	2	35	2.0	2.0
3	邓彩间	华南农业大学食品学院	1	29	1.0	1.0
4	林乔禹	华南农业大学食品学院	1	29	1.0	1.0
5	张臻颖	华南农业大学食品学院	1	29	1.0	1.0
6	张奕钊	华南农业大学食品学院	1	29	1.0	1.0