榨前微波处理对油茶粕活性成分及抗氧化性的影响

• 作者: 王龙祥 罗凡 郭少海 钟海雁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽 油茶粕 微波处理 活性成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.2|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.03.022

摘要

通过不同微波功率和时间辐射油茶籽,测定油茶粕中茶皂素、蛋白质、粗多糖、总酚、糠氨酸含量以及DPPH自由基清除能力的变化规律,研究榨前微波处理对油茶粕活性成分及抗氧化性的影响.结果表明:随微波加热时间延长,低功率(245、420 W)微波处理油茶籽后,油茶粕中茶皂素含量稍有上升,随后下降;较高功率(560、700 W)微波处理后,茶皂素含量呈上升趋势;微波处理对油茶粕中蛋白质含量影响不大;微波处理后油茶粕中粗多糖含量整体呈下降趋势,但420、560、700 W处理20、5、10 min后含量分别比初始升高66.9％、79.6％和116.0％;微波处理后油茶粕中总酚含量呈先降低后升高再降低的趋势,且微波功率越高,总酚含量越高;微波功率较低(245 W)时,糠氨酸含量先降低后略有升高,微波功率较高(420、560、700 W)时,糠氨酸含量先升高后降低.245 W和700 W微波功率处理时油茶粕对DPPH自由基清除率先升高后降低,560 W时呈整体上升趋势,420 W呈波动状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品学院	171	2062	25.0	32.0
2	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
3	郭少海	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	18	78	6.0	8.0
4	王龙祥	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	6	34	3.0	5.0