β-胡萝卜素和植酸对胡麻油抗氧化活性的影响

• 作者: 云少君 延莎 戴玥
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 胡麻油 抗氧化活性 β-胡萝卜素 植酸
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 277-280
• 页数: 4页
• 分类号: TS222
• 语种: 中文

摘要

研究β-胡萝卜素和植酸对胡麻油毛油抗氧化活性的影响可以为延缓油脂酸败提供新途径.通过清除DP-PH、ABTS自由基及磷钼络合物法,探讨添加不同浓度β-K胡萝卜素和植酸后胡麻油毛油抗氧化活性的变化.结果表明:胡麻油中β-K胡萝卜素和植酸的添加量为2 mg·g-1时,样品清除DPPH差异不显著(P＞0.05);添加量为4 mg·g 1与8 mg·g-1时,胡麻油+植酸的IC50明显小于胡麻油+β-胡萝卜素(P＜0.05).2种抗氧化剂添加量分别为2、4、8 mg·g-1时,胡麻油+植酸清除ABTS自由基的IC50均小于胡麻油+β-胡萝卜素(P＜0.05).磷钼络合物法表明β-胡萝卜素和植酸量为8 mg·g-1时,胡麻油+植酸抗氧化性强于胡麻油+β-胡萝卜素(P＜0.05).胡麻油的抗氧化性随加入抗氧化剂浓度的增大而增强,并且加入植酸后胡麻油的抗氧化性更强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云少君	山西农业大学食品科学与工程学院	19	52	4.0	6.0
2	戴玥	山西农业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
3	延莎	山西农业大学食品科学与工程学院	12	34	4.0	5.0