蓝莓汁复合酶法制取工艺的优化研究

• 作者: 叶强 汪晓琳 胡晓涛 谷绒
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓汁 复合酶法 出汁率 响应面设计
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 71-77
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.013

摘要

以蓝莓为原料,考察了复合酶添加量、复合酶配比、酶解温度、酶解时间4个因素对蓝莓出汁率的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计对复合酶酶解蓝莓汁的工艺参数进行进一步的优化.结果表明,复合酶法制取蓝莓汁的最佳工艺参数为:复合酶添加量0.20％,复合酶(果胶酶∶纤维素酶)配比3∶1 (m∶m),酶解温度47℃,酶解时间84 min,该工艺条件下蓝莓出汁率达78.38％,与模型预测值78.54％相比,其相对误差约为0.20％,表明在蓝莓汁复合酶法制取过程中采用响应面试验设计对工艺参数进行优化是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓涛		23	30	3.0	5.0
2	汪晓琳		39	38	4.0	5.0
3	谷绒		32	37	3.0	4.0
4	叶强		1	0	0.0	0.0