桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究

• 作者: 刘晓林 徐丽萍 李春阳 杜宝磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚汁 复合酶法 响应面法 出汁率
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 165-169
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.025

摘要

本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究.通过对多种酶的筛选,选定果胶酶、纤维酶为复合对象.在单因素基础上,对酶的复配比例、酶解pH、酶解温度、酶解时间进行组合实验,采用响应曲面分析,对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化.结果表明:酶的复配比例1.0∶1.36、酶解pH5.0、酶解温度49.5℃、酶解时间2.6 h,此时桑葚出汁率最高为86.13％,较果胶酶酶解出汁率提高了10.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工所	107	1024	15.0	26.0
2	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0
3	刘晓林		10	38	4.0	5.0
4	杜宝磊	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	5	1.0	1.0