酶法制取芒果混汁的工艺

• 作者: 刘莹 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 热烫 酶解 混汁 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-170,93
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.051

摘要

芒果破碎前进行热烫处理不但有利于去皮,而且可以使过氧化物酶完全失活.研究结果表明最佳热烫条件为100℃下加热5min.采用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶制备芒果混汁,通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对芒果汁出汁率、浊度、悬浊稳定性以及可溶性固形物含量的影响.结果表明,用酶法制取芒果混汁的最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.25%(w/w)、纤维素酶用量0.04%(w/w)、酶解时间70min、酶解温度30℃、自然pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	刘莹	江南大学食品学院	7	37	3.0	6.0