酶解法制取南瓜汁饮料的研究

• 作者: 王锋 谭兴和 赵春蕾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南瓜汁 酶解 稳定剂
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.05.010

摘要

以南瓜为主要原料,探讨了酶解法生产南瓜汁的工艺条件,得到南瓜最佳酶解条件为南瓜与水比例2:1,果胶酶用量0.05%,pH 5,酶解1.5 h,温度55℃,出汁率可达到48.7%.南瓜汁饮料中含南瓜原汁30%,蔗糖7%,柠檬酸0.12%.添加0.075%CMC-Na和0.075%黄原胶,能有效地避免南瓜汁饮料在贮藏期间出现的分层与沉淀现象,保持良好的产品外观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
2	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
3	赵春蕾	湖南农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0